燕麦茶饮料制作工艺研究
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作者:
作者单位:

(东北农业大学 食品学院, 150030 哈尔滨)

作者简介:

李良(1981—),男,讲师,博士研究生.

通讯作者:

李良, liliangneau@163.com.

中图分类号:

TS275.2

基金项目:

国家自然科学基金(31401513).


Study on the process of optimizing of oat tea
Author:
Affiliation:

(School of Food Science, Northeast Agricultural University, 150030 Harbin,China)

Fund Project:

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    摘要:

    为优化燕麦茶饮料的制作工艺,以燕麦茶饮料中的可溶性固形物质量分数和感官评价为指标,以炒制时间、炒制温度、浸提比例为因素,采用Box-Behnken试验设计进行响应面试验,得到燕麦茶饮料制作最佳工艺条件:炒制温度为175.41 ℃,炒制时间为9.39 min,浸提比例为1∶10.73. 此时的燕麦茶饮料口感最好,性质最稳定.

    Abstract:

    To optimize the production process of oat tea, we take the soluble solid content and sensory evaluation as the index, time and temperature of stir-frying and extraction ratio as factors to conduct the Box-Behnken designed response surface test. The optimum oat tea with the best taste and stable nature can be achieved with the stir-frying temperature of 175.41 ℃, stir-frying time of 9.39 min, and extraction ratio 1∶10. 73.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

李良,李欣格.燕麦茶饮料制作工艺研究[J].哈尔滨工业大学学报,2015,47(4):111. DOI:10.11918/j. issn.0367-6234.2015.04.019

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  • 收稿日期:2014-04-24
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  • 在线发布日期: 2015-05-03
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